Kürbisgulasch mit Basmati Reis

Das Wort “Gulasch” hat eine reiche Geschichte und eine tief verwurzelte kulturelle Bedeutung in verschiedenen Teilen Europas, insbesondere in Ungarn und Österreich.

Die Bezeichnung eines Gerichts als “Gulasch” hängt traditionell von den Hauptbestandteilen und der Zubereitungsweise ab. Obwohl es keine strikten Regeln gibt, die genau definieren, wann ein Gericht als Gulasch bezeichnet werden kann, gibt es einige charakteristische Merkmale, die typisch für ein Gulasch sind:

1. Fleisch: Traditionell wird Gulasch mit Rindfleisch zubereitet. Allerdings sind auch Variationen mit anderen Fleischsorten wie Schweinefleisch, Lamm oder Wild üblich. Der Name “Gulasch” ist nicht unbedingt an eine spezifische Fleischsorte gebunden.
2. Schmorzeit: Ein wesentliches Merkmal von Gulasch ist die langsame und schrittweise Zubereitung des Fleisches. Es wird normalerweise über einen längeren Zeitraum geschmort, um das Fleisch zart und aromatisch zu machen. Dabei werden typischerweise Zwiebeln, Gewürze, manchmal Paprika und Tomatenmark verwendet.
3. Geschmack: Das charakteristische Aroma von Gulasch kommt oft von der Verwendung von Paprikapulver und anderen Gewürzen. Es ist üblicherweise würzig und hat eine kräftige, reichhaltige Soße.
4. Zubereitungsweise: Gulasch wird normalerweise in einem Topf oder einem Schmortopf zubereitet, entweder auf dem Herd oder im Ofen. Die Methode des Schmorens oder langsamen Kochens trägt dazu bei, dass das Fleisch zart und saftig wird und die Aromen sich gut entfalten können.

Es ist wichtig anzumerken, dass der Begriff “Gulasch” je nach Region und kulturellem Hintergrund unterschiedlich interpretiert werden kann. Daher können verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden als Gulasch bezeichnet werden, solange sie einige der grundlegenden Merkmale wie das Schmoren mit Gewürzen und Soße erfüllen.

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Kürbisgulasch mit Basmati Reis

Küche: vegan, ungarischSchwierigkeit: mittel

Portionen

3

Portionen

Zubereitungszeit

40

Minuten

Warum die Bezeichnung “Gulasch”, wenn dieses Gericht doch ohne Fleisch ist? Gulasch ist ein ungarisches Nationalgericht. Man kann es als süß schmeckendes Ragout oder Suppe beschreiben. Ich habe dieses Gericht danach benannt, weil es sich in der Zubereitungsart ähnelt. Im Gulasch werden zunächst Zwiebeln und Fleisch scharf angebraten und dann wird Fond hinzugegeben und für lange Zeit gedünstet. Ich gehe in diesem Gericht genauso vor, doch statt Fleisch gibt es Kürbis.

Zutaten

• 500g Hokkaidokürbis

• 100g Möhren

• 1 rote Zwiebel

• 100ml passierte Tomaten

• Gemüsebrühe für 400ml Wasser

• Basmati Reis

• 3 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Chili, Muskatnuss, Paprikapulver
  etwas Knoblauch

• 1 Loorbeerblatt

Zubereitung

• Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kürbisschale wird beim Kochen weich und schmeckt sehr aromatisch. Die Möhren schälen und in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
• Die Knoblauchzehe abziehen und zerpressen oder in feine Würfelchen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelwürfelchen in einem großen Topf und 3 EL Olivenöl ca 2 Min scharf anbraten. Gemüse hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min auf mittlerer bis starker Hitze andünsten. Die passierten Tomaten hinzugeben und nach Belieben intensiv würzen.
  Petersilie waschen, kleinhacken und hinzugeben.
• Gemüsebrühe und Loorbeerblatt hinzugeben. Ca. 15 Min bei schwacher bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und hin und wieder umrühren.
• Den Reis nach Anleitung 15 Min. zubereiten.
• Nun kannst du das Gulasch zusammen mit dem Basmati Reis anrichten. Nicht vergessen: Das Loorbeerblatt vor dem Anrichten entnehmen.